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自發(fā)粉：自發(fā)粉特性有什么
2020-11-28
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自發(fā)粉是一種小麥面粉和食用添加劑的化合物。食用添加劑是自發(fā)粉的重要。這類食用添加劑屬饅頭改良劑,又被稱為松散劑。饅頭改良劑可分成偏堿饅頭改良劑和復(fù)合型饅頭改良劑兩類。應(yīng)用單一的偏堿饅頭改良劑,其產(chǎn)品的口感差,故大家通常應(yīng)用復(fù)合型饅頭改良劑。
自發(fā)粉中應(yīng)用的便是復(fù)合型饅頭改良劑。復(fù)合型饅頭改良劑是由堿劑和酸劑兩絕大多數(shù)構(gòu)成,在蒸制、烤制或煎炸全過程中,堿劑和酸劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)速率,釋放二氧化碳汽體,使面糊或蛋黃液容積慢慢擴(kuò)大,做成饃饃、生日蛋糕或炸油條等。
自發(fā)粉其產(chǎn)品中不殘余堿性物質(zhì),進(jìn)而提升 了產(chǎn)品品質(zhì)。復(fù)合型饅頭改良劑的關(guān)鍵是酸劑的采用。實(shí)驗(yàn)說明,若應(yīng)用的酸劑挑選得適當(dāng),則能夠充足提升 饅頭改良劑的法律效力和產(chǎn)品品質(zhì)。
自發(fā)粉可分成法式自發(fā)粉和現(xiàn)代美式自發(fā)粉。二者在秘方上各有不同：法式自發(fā)粉發(fā)孝粉成分較多;現(xiàn)代美式自發(fā)粉發(fā)孝粉成分相對(duì)性較少，另外添加了小量鹽。因而在制做法式司康及現(xiàn)代美式曲奇餅干時(shí)，特別注意區(qū)別應(yīng)用。
自發(fā)粉特性
1.自發(fā)粉不用再加上酵母菌，成型前不用醒面;
2.自發(fā)粉便捷，便捷，只需在小麥面粉中加上適當(dāng)?shù)乃涂梢灾谱龈鞣N各樣各種檔次食品，蒸、烙、炸皆可。
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